В перуанских ресторанах вы встретите как традиционные европейские блюда, так и местные, приготовленные из продуктов, которые Вы вряд ли встретите в Европе. Перуанская кухня отличается очень большим разнообразием. И все это очень вкусное и свежее, ведь урожай выращивают в Перу круглый год, животные пасутся на вечнозеленых лугах, а океан полон рыбы и морепродуктов.
Перуанское севиче
Пожалуй перуанское севиче можно назвать главным и самым известным перуанским блюдом. Севиче (ударение на И) готовят и в соседних странах, например в Эквадоре. Однако рецепт перуанского севиче кардинально отличается по методу приготовления. Севиче из Перу — это специальным образом маринованная в цитрусовых рыба или морепродукты, подаваемая с овощами как холодное блюдо.
Мясные блюда
Мясные блюда в Перу вкусны. Ведь мясо тут не замороженное и приезжающее из дальних краев, а свое или из близлежащих стран. Климат позволяет скоту пастись на зеленых лугах круглый год — никакого сена, никакого комбикорма. И цена мяса получается невысокой.
Из экзотического мяса можно назвать блюда из мяса альпаки. Такое Вы можете попробовать только в Южной Америке, ведь это высокогорное животное, которое проживает только в Андах на высоте 4000 метров, именно там произрастает трава, которой питается альпака. Альпак разводят в основном ради шерсти, поэтому мясо альпаки можно попробоать далеко не везде. Рекомендуем отведать это мясо в тушеном виде — оно получается нежным и сохраняет неповторимый вкус.
Жареный куй
Это очень экзотическое перуанское блюдо в Перу можно встретить повсюду. Куй — это морская свинка. С точки зрения европейцев, такое блюдо есть нельзя. Особо отторжение вызывает, что куя обычно готовят целиком, с головой, и когда его приносят, создается впечателние, что бедная зверушка смотрит на вас. Однако у перуанцев это трациционное лакомство. А пробовать его или нет — решайте сами.
Перуанская рыба
Если Вы находитесь в горах, то практически во всех ресторанах найдете «труча фрита» — местная жареная форель. В горных речках ее достаточно, поэтому рыба всегда свежая. Интересен метод ее приготовления (на фото сверху). Рыба полностью отделяется от костей и раскладывается, благодаря чему получается плоское филе на шкурке. Очень вкусно и эстетично!
Если же Вы перемещаетесь вдоль океана, особо по шоссе Панамерикана Сур, то обязательно отведайте свежевыловленной морской рыбки в прибрежных ресторанчиках. Тут есть как рестораны довольно высокого уровня обслуживания и цен, так и совсем простенькие. Но свежая рыба окажется в любом из них!
Блюда из курицы
Перуанцы — большие любители блюд из курицы, и их продают повсюду. Даже простой, казалось бы, гриль тут готовят по особому: курицу традиционно маринуют, и она получается нежной и вкусной. Популярны также «поллеты» — постная грудка отбивается и жарится как бифштекс.
Заведений, предлагающих блюда из курицы, очень много — от простых лавочек до сетевых KFC и даже куриных дворцов.
Картофель и кукуруза
Перуанцы любят разные гарниры, в том числе и рис, и различные овощи, в том числе такие, которые больше нигде не купишь, кроме как в Перу. Но конечно коронным гарниром перуанцев является кукуруза и картофель. Ведь именно Перу дало всему миру эти замечетельные овощи. Поэтому логично, что именно тут их максимальное количество видов, именно тут картофель и кукуруза самые вкусные.
Кукурузу в Перу готовят не только традиционно. Вареной, жареной кукурузой или попкорном никого не удивишь. Но тут вы можете отведать и совершенно необычные блюда. Одним из саых распространенных являются поджаренные зерна кукурузы, но не лопнувшие и превратившиеся в попкорн, а просто набухшие. При чем как правило для этого блюда берется кукуруза с огромными зернами. Это же блюдо продают и в виде снеков в пакетиках.
Киноа
Киноа (кинва, рисовая лебеда) — псевдозерновая культура, которую возделывали древние инки. Они называли киноа «золотой крупой», из-за обилия полезных веществ. Пришедшие европейцы стали взращивать в Перу традиционные зерновые культуры, отодвинув киноа в горы.
Однако на сегодняшний день киноа обретает все большую популярность благодаря своим питательным свойствам и вкусовым качествам. А ООН провозгласила 2013 год международным годом киноа. Из этой крупы сегодня делают большое количество блюд, среди которых супы, каши, гарниры, лепешки.
Напитки в Перу
Оригинальных напитков в Перу довольно много. Пожалуй наиболее экзотичный — кока матэ. Традиционный для Перу чай готовится из листьев коки. Да, да, как раз из той самой коки, из которой делают кокаин. Дело в том, что в Перу издревле жевали листья коки и пили чай из нее для того, чтобы справиться с гипоксией в высокогорных районах. Поэтому в Перу разрешена продажа коки. Ожнако вывезти из страны — уже не получится, разве что в виде изделия — чая.
Свежевыжатые соки — особая гордость перуанцев. Ведь все фрукты произрастают здесь, поэтому всегда свежие, а значит — и сладкие. Ведь не секрет, что в северные страны фрукты поставляются недозрелыми, чтобы лучше сохранились при перевозки, а потом фрукты дозревают в специальных газовых камерах. В Перу же этого делать не нужно: все растет прямо тут. Поэтому соки не только свежие и вкусные, но и очень дешевые! А значит — в этой стране хорошие возможности для здоровой жизни.
Что касается экзотики, то кроме соков тропических фруктов тут можно испробовать сок плодов кактусов. Если плоды зрелые, то сок очень вкусен и полезен. Настоятельно не рекомендуем срывать голыми руками плоды кактусов. Дело в том, что они покрыты мелкими шипами, которые вопьются в пальцы сотнями микрозаноз. Для сбора плодов опунций используют специальные перчатки, а при изготовлении соков очищают.
Говоря об алкогольных напитках, прежде всего нужно сказать о традиционной перуанской водке «Писко», изготавливающейся в одноименном городе. Но еще известнее коктейль из Писко — Писко сауэр. Такой коктейль можно отведать в любом перуанском ресторане, а в некоторых его подают в качестве презента.
Чича — традиционный индейский слабоалкогольный напиток. Содержание алкоголя от 1 до 6 процентов, в зависимости от назначения — для праздников или повседневного употребления. Чича изготавливается в Перу из пережеванных и выплюнутых кукурузных лепешек, после чего это «плевое пиво» сбраживается.
Производят в Перу и пиво, довольно приличного качества. А из газированных напитков перуанцы предпочитают «Инка колу«, напиток похож на наше «Буратино».
Перуанский шоколад
Традиционно родиной шоколада является Эквадор, но и в Перу достаточно развито производство какао-бобов, и есть свои шоколадные фабрики, которые производят шоколадные плитки и различные кондитерские изделия. Также в Перу распространено употребление жидкого шоколада.
